Ингредиенты
Для теста
- Мука - 1 килограмм
- Сода пищевая - 1/2 чайной ложки
- Соль - 1 столовая ложка
- Вода - 1,5 стакана
Для бульона
- Мясо - 250 граммов
- Масло растительное - 200 граммов
- Лук репчатый - 2 штуки
- Редька - 2 штуки
- Морковь - 1 штука
- Помидоры - 6 штук или томат-пюре - 2 столовые ложки
- Яйца - 2 штуки
- Уксус - 1-2 столовые ложки
- Зелень - 1 пучок
- Вода - 2 литра
- Соль - по вкусу
- Специи - по вкусу
Для подачи
- Салат из редьки с морковью - по вкусу
- Солёные овощи - по вкусу
- Маринованные овощи - по вкусу
- Молотый красный перец - по вкусу
- Приправа из сельдерея - по вкусу
- Приправа из черемши - по вкусу
- Кинза - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление лапши
Из муки, соды, соли и воды замесить крутое тесто. Накрыть и оставить на 20-30 минут. Затем тонко раскатать, сложить гармошкой и нарезать тонкой длинной соломкой. Сложить лапшу пополам, слегка вытянуть руками и тщательно стряхнуть лишнюю муку. Отварить в подсоленной воде до готовности в течение 3-5 минут, откинуть на дуршлаг, хорошо промыть холодной водой и переложить в широкую посуду.
Приготовление бульона
Мясо нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нашинковать. Редьку и морковь нарезать мелкими кубиками. Помидоры мелко порубить.
В хорошо разогретом растительном масле обжарить мясо до румяной корочки. Добавить лук, редьку и морковь, обжаривать несколько минут до лёгкого размягчения овощей. Ввести помидоры или томат-пюре, добавить соль и специи, хорошо перемешать. Влить воду и варить до полной готовности мяса и овощей.
Яйца взбить в отдельной посуде. Влить их тонкой струйкой в кипящий бульон при постоянном помешивании. Добавить уксус, всыпать мелко нарезанную зелень и сразу снять бульон с огня.
Подача
Готовую лапшу разложить по глубоким пиалам и залить горячим бульоном. Подавать с салатом из редьки с морковью, солёными и маринованными овощами, а также с молотым красным перцем. В летнее время дополнительно можно подать приправы из сельдерея, черемши и свежую кинзу.