Ингредиенты
Для теста
- Мука высшего сорта - 1 килограмм
- Соль - 1 столовая ложка
- Вода - 1,5 стакана
Для соуса
- Мясо - 200 граммов
- Лук репчатый - 4 штуки
- Уксус - 1 столовая ложка
- Масло растительное - 150 граммов
- Томат-пюре - 1 столовая ложка
- Вода - 200-250 миллилитров
- Соль - по вкусу
- Специи - по вкусу
Для подачи
- Овощной салат - по вкусу
- Отвар от приготовления лапши - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление лапши
Из муки, соли и воды замесить крутое тесто. Накрыть и оставить на 20-30 минут. Затем тонко раскатать, сложить гармошкой и нарезать тонкую лапшу. Перед варкой тщательно стряхнуть лишнюю муку. Отварить лапшу в подсоленной воде до готовности в течение 3-5 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и переложить в широкую посуду. Отвар сохранить для подачи.
Приготовление соуса
Мясо мелко нарезать. Репчатый лук очистить и тонко нашинковать.
В хорошо разогретом растительном масле обжарить мясо до лёгкого подрумянивания. Добавить лук и готовить до золотистого цвета. Ввести специи, томат-пюре и тщательно перемешать. Влить 200-250 миллилитров воды и готовить около 10 минут до получения насыщенного ароматного соуса. В конце добавить уксус, перемешать и снять с огня.
Подача
Перед подачей лапшу прогреть, опустив её в дуршлаге в горячую воду на 1-2 секунды. Разложить по тарелкам и полить горячим соусом. Соус также можно подать отдельно в глубокой посуде. В пиалах подать отвар, в котором варилась лапша. Дополнить блюдо любым овощным салатом.
Бан жанмян является более простым и быстрым вариантом блюда из домашней лапши и может служить альтернативой традиционному лагману.