Ингредиенты
Для теста
- Мука - 1 килограмм
- Сода пищевая - 1/2 чайной ложки
- Соль - 1 столовая ложка
- Вода - 1,5 стакана
Для соуса
- Баранина - 150 граммов
- Лук репчатый - 1 штука
- Квашеная капуста - 500 граммов
- Перец стручковый красный сушёный - 2 штуки
- Масло растительное - 150 граммов
- Вода - 1 стакан
- Соль - по вкусу
Для подачи
- Салат из редьки с морковью и маринованными овощами - по вкусу
- Молотый красный перец - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление лапши
Из муки, соды, соли и воды замесить крутое тесто. Накрыть и оставить на 20-30 минут. Затем тонко раскатать, сложить гармошкой и нарезать тонкой длинной соломкой. Сложить лапшу пополам, слегка вытянуть руками и тщательно стряхнуть лишнюю муку. Отварить в подсоленной воде до готовности в течение 3-5 минут, откинуть на дуршлаг, хорошо промыть холодной водой и переложить в посуду с широким дном.
Приготовление соуса
Квашеную капусту при необходимости промыть в холодной воде, хорошо отжать и нарезать соломкой. Баранину и лук мелко нарезать. Сушёный красный перец измельчить.
В хорошо разогретом растительном масле обжарить баранину до лёгкого подрумянивания. Добавить лук и готовить до мягкости. Ввести квашеную капусту и жарить при частом помешивании около 5 минут. Добавить красный перец, влить стакан воды и тушить на сильном огне 5-7 минут до объединения вкусов и частичного испарения жидкости. При необходимости скорректировать количество соли.
Подача
Готовую лапшу разложить по глубоким тарелкам. Соус с бараниной и квашеной капустой подать отдельно в глубокой посуде или выложить поверх лапши. Дополнить блюдо салатом из редьки с морковью и маринованными овощами, а также молотым красным перцем.