Ингредиенты
Для теста
- Мука - 1 килограмм
- Сода пищевая - 1/2 чайной ложки
- Соль - 1 столовая ложка
- Вода - 1,5 стакана
Для соуса
- Баранина - 100 граммов
- Солёный сельдерей - 2 пучка
- Масло растительное - 150 граммов
- Перец красный стручковый сушёный - 2 штуки
- Соль - по вкусу
- Вода - 1 стакан
Для подачи
- Овощной салат - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление лапши
Из муки, соды, соли и воды замесить крутое тесто. Накрыть и оставить на 20-30 минут. Затем тонко раскатать, сложить гармошкой и нарезать тонкой длинной соломкой. Сложить лапшу пополам, слегка вытянуть руками и тщательно стряхнуть лишнюю муку. Отварить в подсоленной воде до готовности в течение 3-5 минут, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и переложить в посуду с широким дном.
Приготовление соуса
Солёный сельдерей тщательно промыть в холодной воде и замочить на 15-20 минут для удаления лишней соли. Затем мелко нарезать и слегка отжать. Баранину мелко нарезать. Сушёный перец предварительно размочить в горячей воде и мелко порубить.
Растительное масло хорошо разогреть, обжарить баранину до лёгкого подрумянивания. Добавить солёный сельдерей и, часто помешивая, жарить 2-3 минуты. Затем добавить перец, влить стакан воды и тушить 3-4 минуты до объединения вкусов. При необходимости скорректировать количество соли.
Подача
Готовую лапшу разложить по тарелкам и полить горячим соусом с бараниной и сельдереем. Подавать с любым овощным салатом.