Ингредиенты
Для теста
- Мука - 2-2,5 стакана
- Сода - 1/4 чайной ложки
- Дрожжи - 5 граммов
- Вода - 1/2 стакана
Для начинки
- Баранина молодая жирная (рёбрышки с мясом и мякоть) - 2 килограмма
- Лук репчатый - 1 килограмм
- Масло топлёное - 100 граммов
- Перец стручковый красный - 2 штуки
- Мука - 2-3 столовые ложки
- Соль - по вкусу
- Специи - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление теста
Муку высыпьте в миску, добавьте дрожжи и воду. Замесите мягкое тесто и поставьте его в тёплое место на 4-5 часов для подъёма. После подъёма сделайте в центре углубление, всыпьте пищевую соду и погасите её примерно 1/3 столовой ложки кипятка. Тщательно вымесите тесто до однородности, мягкости и пышности, затем оставьте ещё на 10-15 минут.
Подготовка начинки
Баранину вместе с рёбрышками нарубите на небольшие кусочки массой примерно 40-50 граммов. Посолите и переложите в глубокую миску. Репчатый лук мелко нашинкуйте, острый красный перец мелко порубите. Соедините овощи с мясом, добавьте специи, небольшое количество муки и растопленное топлёное масло. Тщательно перемешайте до равномерного распределения ингредиентов и оставьте мариноваться на 1 час.
Формирование пирогов
Готовое тесто разделите на 2-3 части и сформируйте шары. Каждый шар раскатайте в тонкий пласт толщиной около 1,5 миллиметра. Начинку разделите на соответствующее количество частей и равномерно распределите по пластам теста. Края тщательно защипните, формируя большие закрытые пироги.
Приготовление на пару
Решётки каскана или мантышницы слегка смажьте маслом. Разместите пироги на решётках и готовьте на пару при сильном кипении воды около 1,5 часа до полной готовности мяса.
Подача
Готовые пироги аккуратно переложите на широкое блюдо, разрежьте на порционные кусочки и подавайте горячими.