Ингредиенты
Для теста
- Мука высшего сорта - 1 килограмм
- Соль - 1 столовая ложка
- Масло растительное - 2 столовые ложки
- Вода - около 500 миллилитров
Для начинки
- Мясо (мякоть) - 1 килограмм
- Лук репчатый - 6-7 штук
- Мята молодая свежая - 1-2 пучка
- Жир - 100 граммов
- Специи - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для подачи
- Уксус - по вкусу
- Острая приправа - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка начинки
Молодую мяту тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте. Мясо и репчатый лук мелко порубите ножом. Соедините все ингредиенты в глубокой миске, добавьте соль и специи по вкусу. Жир растопите, слегка остудите и влейте в фарш, затем тщательно перемешайте до равномерного распределения компонентов.
Приготовление теста
Муку просейте в миску, добавьте соль и растительное масло. Постепенно вливайте воду и замесите плотное эластичное тесто, как для обычных пельменей. Оставьте его под полотенцем на 20-30 минут.
Формирование пельменей
Тесто скатайте в батон, отрежьте часть и сформируйте жгут толщиной около 2,5-3 сантиметров. Разделите его на кусочки величиной с голубиное яйцо, присыпьте мукой и скатайте в шарики. Каждый шарик раскатайте в лепёшку, выложите начинку и защипните края так, чтобы пельмени напоминали небольшую шляпку.
Приготовление
Вскипятите подсоленную воду и отварите пельмени до готовности. После всплытия варите ещё 5-7 минут, чтобы начинка полностью приготовилась.
Подача
Для подачи налейте уксус в небольшие глубокие блюдца и при желании добавьте немного острой приправы. Пельмени подавайте горячими, обмакивая их в подготовленный соус.
Примечание: для этого блюда используют молодые весенние листья мяты, которые появляются в начале сезона и обладают наиболее ярким ароматом.