Горячая колбаса из кишки по Бухарский (Аспурчи)
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Обработанная говяжья кишка - 1 штука
- Говяжья или куриная селезёнка - 500 граммов
- Жирная говядина - 400 граммов
- Куриная печень - 150 граммов
- Говяжий или куриный бульон - 200 миллилитров
- Бараний жир - 150 граммов
- Рис - 150 граммов
- Соль - по вкусу
- Чёрный молотый перец - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка начинки
Говядину, селезёнку, куриную печень и бараний жир пропустите через мясорубку. Добавьте промытый рис, бульон, соль и чёрный молотый перец. Тщательно перемешайте массу до равномерного распределения ингредиентов.
Наполнение оболочки
Подготовленную кишку промойте и проверьте на целостность. Наполните её начинкой не слишком плотно, оставляя место для увеличения объёма риса при варке. Концы кишки надёжно перевяжите. Затем соедините оба конца и свяжите их ниткой, формируя кольцо.
Варка
Поместите колбасу в кастрюлю с тёплой водой. Важно не использовать кипящую воду, так как оболочка может лопнуть. Медленно доведите воду до кипения, затем уменьшите нагрев до минимального. Варите при слабом кипении около 1 часа 15 минут, аккуратно перевернув изделие через 35-40 минут.
Проверка готовности
Готовая колбаса становится плотной на ощупь, а рис внутри полностью размягчается. После варки дайте изделию отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой.
Подача
Подавайте аспурчи горячим, нарезав порционными кусками. Блюдо хорошо сочетается со свежей зеленью и овощами.