Ингредиенты
Для теста
- Мука высшего сорта - 1 килограмм
- Соль - 1 столовая ложка
- Масло растительное - 2 столовые ложки
- Вода - около 500 миллилитров
Для начинки
- Баранина (вырезка) - 500 граммов
- Лук репчатый крупный - 5-6 штук
- Жир - 100 граммов
- Чёрный молотый перец - по вкусу
- Красный молотый перец - по вкусу
- Смесь из 5 специй «гехцэ» - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для бульона
- Мясо - 100 граммов
- Лук репчатый - 1 штука
- Капуста квашеная дунганская - 1 кочан
- Томатное пюре - 1 столовая ложка
- Яйца - 2 штуки
- Уксус 3% - 2-3 столовые ложки
- Масло растительное - 100 миллилитров
- Вода - 2,5-3 литра
Для крахмального студня
- Крахмал кукурузный - 1 стакан
- Уксус - 4-5 столовых ложек
- Соль - по вкусу
- Вода - 1,5 литра
Для подачи
- Салат из маринованных и солёных овощей - по вкусу
- Молотый красный перец - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление теста
Муку просейте в миску, добавьте соль и растительное масло. Постепенно подливая воду, замесите плотное эластичное тесто, как для обычных пельменей. Накройте и оставьте на 20-30 минут.
Приготовление начинки
Баранину мелко нарежьте. Репчатый лук мелко порубите и соедините с мясом. Добавьте соль, чёрный и красный перец, смесь специй «гехцэ». Жир растопите и в горячем виде влейте в фарш. Тщательно перемешайте до однородности.
Формирование и варка пельменей
Тесто тонко раскатайте, нарежьте на квадраты или кружки. Выложите начинку, сформируйте пельмени и отварите их в подсоленной воде до готовности. После всплытия варите ещё 4-5 минут.
Приготовление бульона
Мясо мелко нарежьте, лук нашинкуйте. Квашеную капусту промойте холодной водой и нарежьте соломкой. В казане или кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте мясо и лук, затем добавьте капусту и готовьте несколько минут. Добавьте томатное пюре, перемешайте, влейте 2,5-3 литра воды и доведите до кипения. Через 10 минут влейте тонкой струйкой взбитые яйца, добавьте уксус и поддерживайте бульон горячим на слабом огне.
Приготовление крахмального студня
Вскипятите 1,5 литра воды и слегка посолите. Кукурузный крахмал разведите небольшим количеством тёплой воды до полного растворения. Влейте его в кипящую воду, непрерывно перемешивая. Перед окончательным загустением добавьте уксус. После получения густой прозрачной массы снимите с огня и вылейте в широкую посуду для охлаждения. После полного застывания нарежьте студень кубиками размером примерно 2,5-3 сантиметра.
Подача
В каждую порционную тарелку положите 4-5 кубиков крахмального студня и 6-7 пельменей. Залейте горячим бульоном. Отдельно подайте салат из маринованных и солёных овощей, а также молотый красный перец.