Ингредиенты
Для теста
- Мука высшего сорта - 1 килограмм
- Соль - 1 столовая ложка
- Масло растительное - 2 столовые ложки
- Вода - около 500 миллилитров
Для начинки
- Баранина - 1 килограмм
- Жир нутряной - 100 граммов
- Лук репчатый - 1 килограмм
- Соль - по вкусу
- Специи - по вкусу
Для подачи
- Молотый красный перец - по вкусу
- Слабый раствор уксуса - по вкусу
- Томатный соус с перцем - по желанию
Способ приготовления
Приготовление теста
Муку просейте в большую миску, добавьте соль и растительное масло. Постепенно вливайте воду и замесите плотное эластичное тесто, как для пельменей. Накройте его и оставьте на 20-30 минут для отдыха.
Подготовка начинки
Баранину мелко нарубите ножом. Репчатый лук мелко нашинкуйте и соедините с мясом. Добавьте соль и специи по вкусу. Нутряной жир мелко нарежьте, вытопите на сковороде до образования шкварок без сильного подрумянивания. Шкварки добавьте в фарш, влейте примерно 1/4 стакана воды и тщательно перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.
Формирование изделий
Тесто скатайте в толстый жгут и разделите на небольшие кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек раскатайте в круглую лепёшку. В центр выложите начинку и фигурно защипните края, формируя манты.
Приготовление на пару
Решётки каскана или мантышницы слегка смажьте маслом. Разложите изделия на небольшом расстоянии друг от друга и готовьте на пару около 30 минут после закипания воды.
Подача
Готовые манты переложите на тарелки и слегка сбрызните холодной водой, чтобы они меньше склеивались. Подавайте с молотым красным перцем, слабым раствором уксуса или томатным соусом с перцем.