Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Печень баранья - 1 килограмм
- Крахмал готовый - 500 граммов
- Лук репчатый - 2-3 штуки
- Масло растительное - 200 граммов
- Соль - по вкусу
- Специи - по вкусу
Для приготовления крахмала
- Кукурузный крахмал - 1 стакан
- Вода - 1,5 литра
- Уксус - по необходимости
- Соль - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление крахмального студня
Вскипятите 1,5 литра воды и слегка посолите. Кукурузный крахмал разведите в небольшом количестве тёплой воды до полного растворения. Влейте смесь в кипящую воду, быстро и непрерывно перемешивая. Незадолго до загустения добавьте немного уксуса. Продолжайте перемешивать до получения густой прозрачной массы.
Готовую массу снимите с огня и вылейте в посуду для охлаждения. После полного застывания должен получиться плотный студень. Нарежьте его кубиками размером примерно 2,5-3 сантиметра.
Подготовка печени
Баранью печень очистите от плёнок и нарежьте квадратными пластинками. Репчатый лук мелко нашинкуйте.
Обжаривание
На сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Выложите печень, посолите и обжаривайте 3-4 минуты, часто помешивая. Добавьте лук и специи. После лёгкого размягчения лука добавьте кубики крахмального студня.
Обжаривайте всё вместе ещё 1-2 минуты. Не допускайте длительной тепловой обработки печени, чтобы она сохранила мягкость и сочность.
Подача
Подавайте блюдо небольшими порциями в горячем виде. Традиционно к печени подают свежий паровой хлеб жынмэмэ и горячий чай без сахара.