Маринованные фиолетовые мини баклажаны - ОЧОР

Для приготовления нам понадобится: Баклажаны мини, Чеснок, Укроп, Мята, Сельдерей, Зелёный горький перец, Соль, Уксус, Вода.

Баклажаны помыть и надрезать вдоль не до конца.

В большой кастрюле воду доведите до кипения. Добавляем баклажаны в кастрюлю, доводим до кипения.
Бланшировать в немного подсоленной воде около 3-4 минут, пока баклажаны не станут мягкими, но все ещё твёрдыми и сохранят свою форму.

Бланшированные баклажаны откидывают на дуршлаг, чтобы удалить остатки воды дать стечь и переложить в миску дать остыть 10-15 минут.

Приготовить начинку.
Измельчите чеснок, зелень, нарежьте горький перец кольцами, добавьте соль и залейте уксусом, хорошо перемешайте. Пропорции уксуса, воды и соли регулируйте по своему вкусу.

Готовой начинкой щедро начиняют баклажаны, складывают в кастрюлю, заливают оставшимся уксусом, начинкой и кольцами горького перца.

Поставить под гнёт на сутки-полтора при комнатной температуре. Через день баклажаны под гнетом пустят сок.
Затем убрать гнёт и попробовать маринад на уксус и соль, добавить по надобности не перемешивать и закрыть крышкой.

Убрать в холодильник и выдержать до готовности 3-4 дня, чем дольше тем лучше.

Приятного аппетита!