Джиз-быз
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Бараньи кишки очищенные - 150 граммов
- Сердце - 100 граммов
- Печень - 70-100 граммов
- Почки - 100 граммов
- Семенники - 50 граммов
- Лук репчатый средний - 2 штуки
- Картофель средний - 2-3 штуки
- Курдючный жир - 100 граммов
- Растительное масло - 100 миллилитров
- Соль - по вкусу
- Чёрный перец - по вкусу
Для подачи
- Сумах - по вкусу
- Петрушка - по вкусу
- Кинза - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка субпродуктов
Тщательно промойте кишки, сердце, печень, почки и семенники. При желании кишки и почки можно предварительно отварить 10-15 минут для более мягкого вкуса. После подготовки обсушите продукты и нарежьте: кишки кусочками длиной 2-3 сантиметра, остальные субпродукты средними кубиками.
Подготовка овощей
Лук нарежьте полукольцами. Картофель очистите и нарежьте крупными брусочками или кубиками одинакового размера для равномерного приготовления.
Обжаривание картофеля
Разогрейте казан на сильном огне. Добавьте половину курдючного жира и половину растительного масла. Выложите картофель и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон. Готовый картофель переложите в отдельную посуду.
Приготовление джиз-быза
В казан добавьте оставшийся курдючный жир и растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Затем выложите сердце и почки, готовьте 2-3 минуты на сильном огне. Добавьте семенники и кишки, продолжая обжаривание до испарения выделившейся жидкости. В последнюю очередь добавьте печень и готовьте ещё несколько минут, сохраняя её сочность. Приправьте солью и чёрным перцем по вкусу.
Завершение приготовления
Верните в казан обжаренный картофель, аккуратно перемешайте и прогрейте всё вместе 2-3 минуты, чтобы ингредиенты обменялись ароматами и вкусами.
Подача
Подавайте джиз-быз горячим, посыпав измельчённой петрушкой и кинзой. Отдельно подайте сумах, который придаст блюду характерную кислинку.