Джиз-быз

Подготовьте субпродукты:

Хорошо промойте кишки, печень, почки, сердце и семенники. При желании - обдайте кипятком или отварите 10-15 минут, чтобы убрать лишний запах и пену.

Нарежьте ингредиенты:

Кишки - кусочками по 2–3 сантиметра. Остальные субпродукты - средними кубиками. Лук - полукольцами. Картофель - брусочками или крупными кубиками

Обжариваем картофель:

Установите казан на сильный огонь и хорошо разогрейте его, добавив половину курдючного жира и половину растительного масла. В разогретое масло и растопленный жир выложите нарезанный картофель и обжаривайте до румяной золотистой корочки, периодически помешивая. Готовый картофель переложите в отдельную посуду.

Приготовление и обжаривание лука:

Растопите курдючный жир с оставшимся растительным маслом в казане. Добавьте лук и обжарьте до прозрачности.

Постепенно добавляйте субпродукты в казан:

Сначала выложите нарезанные сердце и почки, обжаривайте их 2–3 минуты на сильном огне, постоянно помешивая. Затем добавьте семенники и кишки, продолжая жарку. В самом конце добавьте печень - её готовят последней, чтобы сохранить мягкость и избежать пересушивания. Все ингредиенты обжаривайте до полного испарения жидкости и достижения полной готовности, не забывая регулярно перемешивать.

Добавление специй и картофеля:

Приправьте блюдо по вкусу - добавьте соль, чёрный перец, а также немного зиры или кориандра, если хотите усилить аромат. Выложите ранее обжаренный картофель в казан, тщательно перемешайте с субпродуктами и прогрейте всё вместе на среднем огне в течение 2–3 минут, чтобы вкусы объединились.

Подача

Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью. Отдельно подайте сумах - он придаст блюду приятную кислинку.