Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Рыба - 1 килограмм
- Масло сливочное - 50 граммов
- Сметана - 100-150 граммов
- Морковь - 1 штука
- Лук репчатый - 1 штука
- Корень петрушки - 1 штука
- Желатин - 2 столовые ложки
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
- Вода - 1-1,5 литра
Способ приготовления
Подготовка рыбы и бульона
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте и нарежьте порционными кусками. Головы используйте для бульона, предварительно удалив жабры. Морковь, лук и корень петрушки нарежьте кружочками. В кастрюлю выложите овощи, головы и хвосты рыбы, залейте водой и варите около 20 минут на умеренном огне.
Варка рыбы
Добавьте подготовленные куски рыбы, при необходимости долейте воду, посолите и поперчите. Варите при слабом кипении около 1 часа без крышки до полной готовности рыбы и получения насыщенного бульона.
Приготовление заливки
Желатин заранее замочите в небольшом количестве холодной воды до набухания. Готовую рыбу аккуратно выньте и разложите на блюде. Бульон процедите, добавьте в него набухший желатин и прогрейте, постоянно помешивая, до полного растворения. Не допускайте длительного кипения после добавления желатина.
Охлаждение
Остудите заливку до тёплого состояния и залейте ею рыбу. Поместите блюдо в холодильник на несколько часов до полного застывания.