Пакоры - овощи в кляре по-индийски

Подготовка овощей

Для приготовления пакор подойдут кабачки, тыква, баклажаны, батат, брокколи или цветная капуста. Кабачки, тыкву, баклажаны и батат нарежьте ломтиками толщиной около 6 миллиметров. Брокколи и цветную капусту разделите на небольшие соцветия.

Твердые овощи, такие как морковь, картофель и крупные соцветия цветной капусты, рекомендуется предварительно приготовить на пару до полуготовности, чтобы они успели полностью прожариться.

Приготовление кляра

Просейте гороховую муку в большую миску. Добавьте соль, соду, кориандр, куркуму и асафетиду. Постепенно вливайте холодную воду, непрерывно перемешивая венчиком до получения однородного кляра без комочков. По густоте он должен напоминать тесто для оладий и хорошо удерживаться на поверхности овощей.

Подготовка масла

Налейте масло в небольшую кастрюлю так, чтобы его слой составлял не менее 7 сантиметров. Разогрейте масло на умеренном огне. Для проверки температуры капните немного теста в масло - если оно быстро всплывает и начинает активно пузыриться, масло готово к жарке.

Обжаривание пакор

Опустите часть подготовленных овощей в кляр и перемешайте. По одному доставайте кусочки, позволяя излишкам теста слегка стечь, затем осторожно опускайте их в горячее масло.

Жарьте пакоры 3-5 минут, периодически переворачивая шумовкой, до равномерного золотистого цвета и хрустящей корочки. Не перегружайте кастрюлю, чтобы температура масла оставалась стабильной.

Готовые пакоры переложите в дуршлаг или на бумажные полотенца для удаления излишков масла. Аналогично приготовьте оставшиеся овощи.

Подача

Подавайте пакоры горячими как самостоятельную закуску или вместе с яблочной либо томатной приправой.

Приятного аппетита!