Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Рис - 240 граммов
- Белые сушеные грибы - 50 граммов
- Лук репчатый - 1 штука
- Чеснок - 1 долька
- Белое столовое вино - 120 миллилитров
- Овощной бульон - 1.2 литра
- Сыр Пармезан или овечий сыр тертый - 50 граммов
- Оливковое масло - 20 граммов
- Сливочное масло - 20 граммов
- Перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для подачи
- Петрушка рубленая - 1 столовая ложка
Способ приготовления
Подготовка грибов
Сушеные белые грибы залейте теплой водой и оставьте на 20 минут. Затем промойте, слегка отожмите и мелко нарежьте. Настой от грибов процедите через ткань или мелкое сито и добавьте в горячий овощной бульон.
Подготовка основы
Лук и чеснок мелко порубите. В широкой кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте лук, чеснок и грибы. Пассеруйте на слабом огне несколько минут, постоянно помешивая. Приправьте перцем.
Приготовление ризотто
Всыпьте рис и готовьте, помешивая, пока зерна не станут слегка прозрачными по краям. Влейте белое вино, увеличьте огонь и дайте жидкости быстро выпариться. Затем влейте часть горячего бульона так, чтобы он покрывал рис примерно на 1 сантиметр.
Основная варка
Готовьте на среднем огне, регулярно помешивая. По мере впитывания жидкости постепенно подливайте горячий бульон небольшими порциями. Продолжайте приготовление до состояния аль денте, когда рис остается слегка плотным внутри, но уже полностью приготовлен снаружи.
Завершение приготовления
Добавьте тертый сыр и тщательно перемешайте. Затем положите сливочное масло и снова перемешайте до получения однородной кремовой текстуры. Попробуйте на соль и при необходимости скорректируйте вкус. Снимите с огня, добавьте рубленую петрушку и перемешайте. Оставьте под крышкой на 5 минут.
Подача
Подавайте ризотто сразу после приготовления. Консистенция готового блюда должна быть мягкой и кремовой, напоминающей густую кашу.