Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Баранина - 200 граммов
- Баклажаны - 300 граммов
- Лук репчатый - 30 граммов
- Растительное масло - 20 миллилитров
- Зелень по вкусу - 20 граммов
- Помидоры свежие - 50 граммов
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Для подачи
- Мацони - по вкусу
- Корица - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка баклажанов
Баклажаны вымойте, частично очистите от кожицы при необходимости и сделайте продольный надрез. Аккуратно удалите часть мякоти с семенами, сохраняя целостность овощей. Подготовленные баклажаны бланшируйте в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты, затем выньте и охладите.
Приготовление начинки
Баранину и часть репчатого лука пропустите через мясорубку. Фарш приправьте солью и перцем. Обжарьте его на сухой сковороде или с небольшим количеством масла, постоянно помешивая и разбивая комочки. Оставшийся мелко нарезанный лук пассеруйте на растительном масле до мягкости, затем соедините с мясом. Добавьте мелко нарубленную зелень и тщательно перемешайте начинку.
Фарширование и тушение
Наполните подготовленные баклажаны готовым фаршем и уложите их в кастрюлю или сотейник. Вокруг разложите нарезанные свежие помидоры. Влейте небольшое количество бульона или воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 25-30 минут до полной готовности баклажанов.
Подача
Подавайте бадымджан долмасы горячей. Отдельно можно предложить мацони, слегка посыпанное молотой корицей.