Арзуман кюфта

Мякоть задней ноги баранины пропускают вместе с репчатым луком через мясорубку, фарш перчат, солят и охлаждают. Из массы формуют большой шар, в ней делают углубления, вкладывают кусок холодного масла или по одному яйцу, сваренному вкрутую, и вновь придают форму шара . Закладывают мясо в каструлю, добавляют бульон и варят на слабом огне до готовности. При подаче добавлят зелень, отдельно кладут сумах.