Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Баранина - 180 граммов
- Курдючный жир - 25 граммов
- Рис - 15 граммов
- Свежая алыча - 30 граммов
- Горох - 25 граммов
- Картофель - 150 граммов
- Репчатый лук - 18 граммов
- Шафран - 1 щепотка
- Соль - по вкусу
- Чёрный перец - по вкусу
Для подачи
- Сушёная мята - 5 граммов
- Кинза - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка бульона
Если баранина на кости, отделите мякоть для фарша, а из костей сварите насыщенный бульон. Бульон процедите и поддерживайте в горячем состоянии.
Подготовка гороха
Горох заранее замочите в холодной воде на несколько часов или на ночь. Затем отварите в бульоне почти до мягкости.
Приготовление кюфты
Мякоть баранины вместе с курдючным жиром и репчатым луком пропустите через мясорубку. Добавьте промытый рис, соль и чёрный перец. Тщательно вымешайте фарш до однородности. Сформируйте крупные шарики и поместите внутрь каждого по 2 штуки промытой алычи, затем тщательно закройте начинку фаршем.
Приготовление супа
В кипящий бульон с горохом осторожно опустите подготовленные кюфты. Варите на небольшом огне около 20-25 минут. Добавьте очищенный и нарезанный крупными кусками картофель.
Завершение приготовления
Репчатый лук мелко нашинкуйте и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте его в суп. За 10-15 минут до окончания приготовления введите соль, чёрный перец и настой шафрана. Варите до полной готовности картофеля и кюфты.
Подача
Разлейте кюфта-бозбаш по глубоким тарелкам. Перед подачей посыпьте сушёной мятой или свежей кинзой по вкусу.