Суп дюшбара с домашними пельменями

Подготовка гороха

Горох замочите на ночь в холодной воде. При желании снимите размягчённую кожицу. Перед приготовлением промойте.

Приготовление теста

Муку высыпьте в миску, сделайте углубление, добавьте яйца и соль. Постепенно вливайте воду и замесите плотное однородное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут для отдыха.

Приготовление фарша

Лук для фарша мелко нарежьте. Половину лука обжарьте до золотистого цвета и остудите. Смешайте мясной фарш с сырым и жареным луком, солью, чёрным перцем и специями. По желанию слегка отбейте фарш для более плотной структуры.

Приготовление суповой основы

В кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте нарезанные полукольцами лук, морковь, нарезанную небольшими брусочками, и мелко нарезанные помидоры в течение 5-6 минут. Добавьте сушёную алычу и томатную пасту, перемешайте и прогрейте ещё 1-2 минуты. Всыпьте подготовленный горох, добавьте соль и перец, затем влейте около 2 литров воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до мягкости гороха около 30-40 минут.

Формирование дюшбары

Тесто слегка обомните и оставьте ещё на 15 минут. Затем раскатайте его в очень тонкий пласт толщиной около 1 миллиметра. Нарежьте небольшими квадратами или кружками. В центр каждого кусочка положите немного фарша и тщательно защипните края, формируя маленькие пельмени.

Завершение приготовления

Когда горох станет мягким, опустите дюшбару в кипящий суп. Варите 5-6 минут после всплытия до полной готовности теста и фарша.

Подача

Разлейте суп по глубоким тарелкам или пиалам. Подавайте горячим, отдельно предложив свежую зелень.

Приятного аппетита!