Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Мякоть говядины - 800 граммов
- Лук репчатый - 2 штуки
- Морковь - 1-2 штуки
- Жир или сливочное масло - 2-3 столовые ложки
- Ржаной хлеб - 1 ломтик
- Вино - по вкусу
- Каперсы рубленые - 1 столовая ложка
- Анчоусы рубленые или хорошо вымоченная сельдь - по вкусу
- Сливки - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
Для подачи
- Картофельное пюре - по вкусу
- Рис - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка мяса
Говядину нарежьте ломтиками толщиной около 1-1,5 сантиметра из расчёта 1-2 куска на порцию. Слегка отбейте, смажьте растопленным маслом и обжарьте с обеих сторон до лёгкой румяной корочки. Посолите и поперчите.
Тушение
Лук и морковь нарежьте тонкими ломтиками и слегка подрумяньте на жире или сливочном масле. Выложите сверху мясо, добавьте немного вина и ломтик ржаного хлеба. Залейте кипятком или горячим бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 1 часа до мягкости говядины.
Приготовление соуса
Достаньте мясо из посуды. Оставшийся отвар вместе с овощами протрите через сито до однородной консистенции. Добавьте рубленые каперсы и мелко нарезанные анчоусы или подготовленную сельдь. На каждый ломтик мяса распределите примерно по 1 столовой ложке полученной смеси.
Завершение приготовления
Полейте мясо небольшим количеством сливок и вновь поставьте на слабый огонь на несколько минут, чтобы все вкусы объединились и соус слегка загустел.
Подача
Подавайте жаркое горячим с картофельным пюре или рассыпчатым рисом.