Ингредиенты
Для теста
- Яйца - 10 штук
- Мука - 3,5 стакана
- Сметана - 600 граммов
- Масло для смазывания формы - 1 чайная ложка
- Соль - по вкусу
Для фарша
- Свежие или консервированные грибы - 1 килограмм
- Сметана - 150 граммов
- Сливочное масло - 1 столовая ложка
- Мука - 1 столовая ложка
- Лук репчатый - 1 штука
- Зелень укропа рубленая - 1 столовая ложка
- Зелень петрушки рубленая - 1 столовая ложка
- Соль - по вкусу
- Чёрный перец - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление грибного фарша
Свежие грибы опустите в большое количество кипящей воды, доведите до кипения и откиньте на дуршлаг. Консервированные грибы достаточно хорошо обсушить. Мелко нарежьте грибы и лук. Обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте грибы и готовьте на небольшом огне до полного испарения выделившейся жидкости. Добавьте муку и, помешивая, обжарьте до лёгкого золотистого оттенка. Введите сметану, укроп, петрушку, соль и перец. Перемешайте и снимите с огня. Полностью охладите начинку.
Приготовление теста
Отделите желтки от белков. Желтки тщательно разотрите деревянной ложкой до посветления массы. Затем попеременно добавляйте сметану и муку, каждый раз тщательно перемешивая. Добавьте соль по вкусу. Белки взбейте до устойчивых пиков и осторожно вмешайте в тесто движениями снизу вверх, сохраняя воздушность массы.
Формирование пирога
Разъёмную форму диаметром примерно 26-28 сантиметров смажьте маслом. Выложите половину теста. Сверху распределите охлаждённую грибную начинку, оставляя по краям бортик из теста шириной около 2 сантиметров. Слегка вдавите начинку в тесто. Покройте оставшимся тестом и разровняйте поверхность руками, смоченными водой.
Выпекание
Поставьте форму в заранее разогретую до 170-180 градусов духовку. Выпекайте 45-55 минут до золотистого цвета и готовности. Готовый пирог немного остудите в форме, затем аккуратно извлеките и подавайте.