Ингредиенты
Для бульона
- Курица - 750 граммов
- Вода - 2 литра
- Соль - 2 чайные ложки
- Лавровый лист - 1 штука
- Коренья для супа - 1 пучок
- Луковица - 1 штука
Для заправки
- Помидоры - 4 штуки
- Чеснок - 1 зубчик
- Копчёная корейка или грудинка - 100 граммов
- Сливочное масло - 2 столовые ложки
- Мука высшего сорта - 5 столовых ложек
- Кайенский перец - 1 щепотка
- Мускатный орех - 1 щепотка
- Соль - 1-2 раза на кончике ножа
Для подачи
- Белый хлеб - 2 ломтика
- Сливочное масло - 2 чайные ложки
Способ приготовления
Приготовление бульона
Курицу залейте 2 литрами воды, добавьте соль, лавровый лист, мелко нарезанные коренья и половину очищенной луковицы. Доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой на слабом огне 1,5-2 часа до мягкости мяса. Затем процедите бульон и отмерьте около 1,5 литра для супа.
Приготовление заправки
Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и мелко нарежьте. Чеснок разотрите. Копчёную корейку или грудинку нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сливочном масле. Добавьте помидоры и чеснок, готовьте несколько минут. Всыпьте муку и слегка подрумяньте её, постоянно помешивая. Постепенно влейте часть горячего бульона, тщательно размешивая до однородности. Приправьте кайенским перцем, мускатным орехом и небольшим количеством соли.
Сборка супа
С курицы снимите кожу и удалите кости. Мясо нарежьте тонкой соломкой. Введите томатную заправку в бульон, хорошо перемешайте и доведите до лёгкого кипения. Добавьте куриное мясо и прогрейте суп ещё несколько минут.
Подача
Белый хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Разлейте суп по тарелкам и перед подачей посыпьте хрустящими гренками.