Угро - таджикский суп с домашней лапшой и мясом

Подготовка гороха

Горох тщательно промойте, залейте холодной водой и оставьте для замачивания на 6-8 часов или на ночь. После замачивания слейте воду и еще раз промойте горох. Добавьте его в кипящий мясной бульон и варите на слабом огне 40-60 минут, до мягкости. Время варки зависит от сорта и возраста гороха.

Приготовление мясного бульона

Говядину или баранину нарежьте крупными кусками, положите в кастрюлю и залейте 2,5-3 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену. Добавьте очищенные лук и морковь. Варите на слабом огне при небольшом кипении примерно 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Готовые овощи при необходимости извлеките из бульона.

Приготовление домашней лапши угро

В миске смешайте муку, яйцо и соль. Постепенно добавляйте небольшое количество воды и замесите крутое, плотное и эластичное тесто. Накройте его и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут для отдыха. Затем раскатайте тесто в тонкий пласт, слегка подсушите в течение 10-15 минут и нарежьте тонкой лапшой. Разложите лапшу на поверхности, присыпанной мукой, чтобы она не слипалась.

Приготовление супа

В готовый мясной бульон добавьте замоченный горох. Варите при слабом кипении примерно 40-60 минут, до размягчения гороха. Время зависит от его сорта. Затем добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель. Продолжайте варить около 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.

Подготовленную домашнюю лапшу добавьте в кипящий суп. Осторожно перемешайте и варите примерно 5-10 минут, в зависимости от толщины и степени подсушивания лапши. В конце приготовления добавьте соль и специи по вкусу. Проверьте готовность мяса, гороха, картофеля и лапши.

Подача

Готовый угро разлейте по глубоким тарелкам. Добавьте свежую рубленую зелень и подавайте горячим.

Приятного аппетита!