Таджикский плов с бараниной в казане
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Рис - 1 килограмм
- Баранина - 800 граммов
- Жир - 400 граммов
- Морковь - 800 граммов
- Лук репчатый - 500 граммов
- Барбарис - 1 чайная ложка
- Специи - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для подачи
- Зелень - 1 пучок
- Репчатый лук - по вкусу
- Овощные салаты - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка продуктов
Рис тщательно промойте в нескольких водах до прозрачности воды и замочите на 30-60 минут. Баранину нарежьте порционными кусочками. Морковь нашинкуйте соломкой, лук нарежьте полукольцами.
Приготовление зирвака
В казане сильно разогрейте жир. Обжарьте очищенную луковицу или зачищенную мясную косточку до темного золотистого цвета, затем удалите их. Выложите баранину и обжаривайте до румяной корочки. Добавьте лук и продолжайте жарить до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, барбарис и специи, после чего готовьте еще 8-10 минут, периодически помешивая.
Приготовление плова
Влейте горячую воду из расчета примерно 1,5 литра на 1 килограмм риса. Посолите по вкусу и доведите до кипения. Поверх зирвака равномерно распределите подготовленный рис. Готовьте до полного впитывания жидкости. При необходимости соберите рис горкой к центру казана и продолжайте готовить на слабом огне под крышкой 20-25 минут.
Подача
Готовый плов оставьте под крышкой на 10-15 минут, затем аккуратно перемешайте. Выложите горкой на большое блюдо, украсьте зеленью и кусочками баранины. Отдельно подайте овощные салаты, свежую зелень и репчатый лук.