Фасоль с овощами и оливковым маслом

Фасоль сортируют, моют и замачивают на ночь. Замоченную фасоль промыть и отварить до готовности, 30-40 минут. Если вы готовите салат с белой фасолью консервированной, хорошенько промойте водой перед приготовлением. Лук, чеснок очищают и шинкуют. С помидоров снимается кожица затем помидоры и перец нарезаются. В кастрюлю наливают оливковое масло. В разогретое масло добавляют лук и чеснок. Когда лук станет золотистого цвета добавляют перец и тоже немного поджаривают. Морковь очищают и нарезают кольцами. Морковь также слегка обжаривается 3 - 4 минуты. Добавляем помидор и все перемешиваем. Когда сок начнет сгущаться , добавляем фасоль и перемешиваем. Добавьте воды и сахар, так чтоб вода была чуть выше фасоли, все перемешиваем. Крышку кастрюли закрываем. Как закипит на сильном огне, уменьшаем газ на минимум и варим до полной готовности. Не переусердствуйте получиться каша. Добавьте лимонный сок, соль и все перемешайте поварите 1 - 2 минуты.

Когда фасоль остынет, ее при подаче посыпают рубленой петрушкой и поливают оливковым маслом.