Ингредиенты
Для начинки
- Петрушка - 1,5 стакана мелко нарезанной зелени
- Лук репчатый тертый - 300 граммов
- Мясная тушенка - 100 граммов
- Тмин - 1 столовая ложка
- Перец красный острый молотый - 1/2 кофейной ложки
Для теста
- Мука пшеничная - 500 граммов
- Соль - 1 столовая ложка
- Дрожжи - 8 граммов
- Вода - 250 миллилитров
Для формования
- Растительное масло - по необходимости
Способ приготовления
Приготовление теста
Муку просейте горкой. Добавьте соль и дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве воды. Постепенно вливайте оставшуюся воду и замешивайте тесто около 30 минут. Тесто должно получиться мягким, эластичным и более податливым, чем обычное хлебное.
Смажьте тесто растительным маслом, накройте и оставьте на 20-30 минут для отдыха.
Подготовка заготовок
Смажьте руки растительным маслом и разделите тесто примерно на 40 небольших шариков величиной с абрикос. Каждый шарик выложите на смазанную маслом поверхность и аккуратно растяните кончиками пальцев в очень тонкий пласт толщиной почти как лист бумаги.
Приготовление начинки
Смешайте мелко нарезанную петрушку, тертый лук, мясную тушенку, тмин и острый красный перец до равномерного распределения ингредиентов.
Формование ргаифов
На середину каждого тонкого пласта положите около 1 столовой ложки начинки. Заверните края так, чтобы получился прямоугольный конверт.
Из следующего шарика растяните новый тонкий пласт и заверните в него подготовленный прямоугольник тонкой стороной вверх. Аналогично сформируйте остальные изделия.
Выпекание
Смажьте противень растительным маслом. Разложите ргаифы на небольшом расстоянии друг от друга и слегка приплюсните. Выпекайте в заранее разогретой до 180-190°C духовке около 30 минут до румяной хрустящей корочки.
Подача
Подавайте ргаифы горячими. Традиционно их сопровождают свежезаваренным мятным чаем.