ОВДУХ - окрошка по азербайджански

Для приготовления этой освежающей летней окрошки мацони взбивают до однородной консистенции, затем разбавляют охлаждённой кипячёной водой в пропорции по вкусу, чтобы получить лёгкую, но насыщенную основу.

Картофель отваривают до готовности, остужают и нарезают мелкими кубиками. Свежие огурцы измельчают мелкими кусочками. Затем добавляют мелко нарубленную зелень - укроп, петрушку и зелёный лук. Очищенный чеснок пропускают через пресс или мелко натирают. Яйца отваривают вкрутую, остужают и нарезают небольшими кубиками. Редиску нарезают полукольцами или мелкими кубиками, в зависимости от предпочтений.

Все подготовленные ингредиенты аккуратно смешивают в глубокой миске, заливают разведённым мацони, приправляют солью и чёрным молотым перцем по вкусу. При желании можно добавить немного лимонного сока или щепотку сахара для баланса вкуса.

Окрошку охлаждают в холодильнике минимум 1-2 часа, чтобы вкус стал более насыщенным и освежающим. Подают в холодном виде, можно с добавлением кубиков льда и свежей зеленью сверху для украшения.