Чашушули из говядины в духовке
Ингредиенты
Основные продукты
- Говядина (лопатка, шея или грудинка без кости) - 800 грамм
- Лук репчатый - 500 грамм
- Помидоры спелые - 500 грамм
- Перец болгарский красный - 1 штука
- Перец чили свежий - 0,5-1 штука
- Чеснок - 4-5 зубчиков
- Свежая зелень кинзы - 0.5 пучка
Соусы и жиры
- Аджика абхазская (густая, острая) - 1 столовая ложка
- Масло сливочное - 30 грамм
Специи
- Уцхо‑сунели - 1 чайная ложка
- Кориандр молотый - 1 чайная ложка
- Хмели‑сунели - 0,5 чайной ложки
- Соль (сванская или обычная) - по вкусу
Зелень для подачи
- Кинза или петрушка - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка и «сухое» маринование
Нарежьте говядину кубиками 3×3 сантиметра Лук нарежьте тонкими полукольцами. В миске соедините мясо, лук, аджику и 1 чайную ложку молотого кориандра. Хорошо помните руками, чтобы лук дал сок - он размягчит мясо. Оставьте мариноваться 40-60 минут.
Запечатывание на плите
Разогрейте чугунную сковороду и слегка смажьте её растительным маслом. Выложите мясо с луком и обжаривайте на сильном огне 10 минут, помешивая. Лук должен стать прозрачным и слегка карамелизоваться, а мясо - поменяет цвет. Добавьте мелко нарезанный болгарский перец и сливочное масло. Обжаривайте ещё 5 минут.
Создание соуса
Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, мелко нарубите или измельчите блендером. Добавьте их в сковороду. Всыпьте уцхо‑сунели и хмели‑сунели. Если помидоры дали мало сока, добавьте 100 миллилитров горячей воды (не больше). Доведите до кипения.
Томление в духовке
Разогрейте духовку до 160°C. Накройте сковороду крышкой или плотно закройте фольгой в два слоя. Томите 1,5-2 часа - чугун создаст эффект печи.
Финальный аккорд
Достаньте блюдо и попробуйте мясо - оно должно легко распадаться. Добавьте свежий чеснок (через пресс), мелко нарезанный чили и сванскую соль, всыпьте мелко нарубленную кинзу. Слегка перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут без кипения так специи «подружатся» с мясом.
Подача
Посыпьте сверху свежей зеленью.