Фасолевый суп с томатной заправкой

Подготовка фасоли

Фасоль промойте и залейте холодной водой так, чтобы вода полностью её покрывала. Варите под крышкой на слабом огне до полной мягкости, по мере необходимости подливая горячую воду вместо выкипевшей. Время приготовления зависит от сорта фасоли и обычно составляет от 1 до 1,5 часа.

Подготовка овощей

Лук мелко нарежьте. Морковь нарежьте небольшими кубиками или натрите на крупной тёрке. Пассеруйте овощи на растительном масле 8-10 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить ещё 2-3 минуты, пока масло не приобретёт характерный томатный оттенок.

Приготовление супа

Готовую фасоль залейте 3 литрами горячей воды, добавьте соль и очищенный картофель, нарезанный кубиками. Варите около 15 минут до мягкости картофеля.

Завершение приготовления

За 5 минут до окончания варки добавьте пассерованные овощи с томатной пастой. Доведите суп до готовности и дайте ему постоять под крышкой 5-10 минут перед подачей.

Приятного аппетита!