Вегетарианский рассольник с рисом

Подготовка огурцов

С солёных огурцов срежьте кожицу. Залейте её 1 стаканом кипятка и варите на слабом огне 10 минут. Затем удалите кожицу, а в полученный отвар добавьте нарезанную небольшими кубиками или соломкой мякоть огурцов. Варите ещё 10 минут.

Подготовка овощей

Рис тщательно промойте в холодной воде. Лук мелко нарежьте и пассеруйте на растительном масле до мягкости. Морковь и корень сельдерея нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке.

Приготовление рассольника

В кипящую воду опустите подготовленные коренья и рис. Варите 10 минут на умеренном огне. Затем добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель и продолжайте варить до его готовности около 15 минут.

Завершение приготовления

Добавьте пассерованный лук и подготовленные огурцы вместе с отваром. Попробуйте суп и при необходимости подлейте немного огуречного рассола для более выраженного вкуса. Варите ещё 5-10 минут, после чего снимите с огня.

Подача

Подавайте рассольник горячим. По желанию заправьте каждую порцию сметаной.

Приятного аппетита!