Баклажаны с рисом и овощной начинкой

Подготовка баклажанов

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы и разрезать вдоль на половинки. Аккуратно удалить часть сердцевины, слегка посолить и оставить на 10 минут. Затем промыть. Подготовленные баклажаны опустить в кипящую подсоленную воду на 5-10 минут, после чего вынуть и обсушить.

Подготовка начинки

Рис отварить до рассыпчатого состояния и остудить. Морковь и корень петрушки очистить, нарезать небольшими кубиками и тушить с 1 столовой ложкой сливочного масла и небольшим количеством воды до мягкости.

Приготовление фарша

Сердцевину баклажанов мелко порубить и слегка обжарить. Соединить ее с рисом, тушеными овощами и рубленой зеленью петрушки. Массу немного остудить, затем добавить сырые яйца и тщательно перемешать.

Формирование и запекание

Наполнить половинки баклажанов подготовленной начинкой. Форму или сковороду смазать маслом, выложить баклажаны, залить сметаной, посыпать тертым сыром и слегка сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запекать в разогретой до 180°C духовке 20-30 минут.

Подача

Перед подачей посыпать баклажаны рубленой зеленью петрушки.

Приятного аппетита!