Куриное заливное с грейпфрутом
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Куриное филе - 6 штук
- Куриный бульон - 500 миллилитров
- Желатин - 6 граммов
- Грейпфруты - 3 штуки
- Эстрагон или пряная зелень - 1 пучок
- Соль - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
Для украшения
- Цедра грейпфрута - по вкусу
- Листья эстрагона - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка цедры и грейпфрутов
С одного грейпфрута снять тонкий слой цедры без белой части. Опустить цедру в кипящую воду на 1 минуту, затем обсушить и оставить для украшения. Грейпфруты очистить от кожуры и пленок, разделяя мякоть на чистые сегменты.
Подготовка курицы и желе
Куриное филе отварить в бульоне до полной готовности. Вынуть мясо, слегка остудить и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить и остудить до теплого состояния. Добавить желатин и размешать до полного растворения, не доводя жидкость до кипения. Влить сок одного грейпфрута, добавить соль и перец по вкусу.
Сборка заливного
Налить немного желе на дно формы и поставить в холодильник на несколько минут до лёгкого застывания. Затем выложить кусочки курицы, мякоть грейпфрута и листья эстрагона слоями или, для более простой сборки, аккуратно перемешать все ингредиенты и переложить в форму. Равномерно распределить их и залить оставшимся желе.
Охлаждение
Накрыть форму пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8-10 часов до полного застывания. Для ускорения можно кратковременно поместить форму в морозильник только на начальном этапе охлаждения.
Подача
Перед подачей достать заливное из холодильника за 20-30 минут. Украсить листиками эстрагона и подготовленной цедрой грейпфрута.