Картофельный суп-пюре

Подготовка овощей

Лук тонко нашинкуйте и слегка спассеруйте на половине сливочного масла до мягкости, не допуская подрумянивания. Картофель нарежьте тонкими пластинками и добавьте к луку.

Приготовление картофельной основы

Влейте часть бульона и припускайте овощи под крышкой 15 - 20 минут до полной мягкости картофеля. Затем измельчите массу через сито или блендером до однородной консистенции.

Приготовление белого соуса

На оставшемся сливочном масле слегка прогрейте муку 1 - 2 минуты без изменения цвета. Постепенно влейте горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Соус доведите до гладкой консистенции и процедите.

Соединение ингредиентов

Соедините картофельное пюре с белым соусом, разведите оставшимся бульоном до консистенции густых сливок и доведите до слабого кипения.

Заправка и подача

Яичный желток смешайте с молоком или сливками и аккуратно введите в горячий суп, не допуская кипения после добавления. Добавьте сливочное масло по вкусу. Подавайте суп горячим с гренками.

Приятного аппетита!