Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Вода или бульон - 300 миллилитров
- Кальмары - 80 граммов
- Лук репчатый - 10 граммов
- Морковь - 15 граммов
- Корень петрушки - 10 граммов
- Масло сливочное - 10 граммов
- Мука - 5 граммов
- Молоко - 100 миллилитров
- Желток яичный - 1 штука
Для подачи
- Сухари - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка кальмаров
Кальмары очистите и опустите в кипящую воду на 3 - 5 минут. Не переваривайте, чтобы мясо осталось мягким. Готовые кальмары слегка охладите и пропустите через мясорубку 2 - 3 раза до получения однородной массы.
Подготовка овощей
Лук, морковь и корень петрушки мелко нарежьте. Слегка спассеруйте овощи на сливочном масле до мягкости, затем влейте небольшое количество бульона или воды и припустите под крышкой.
Приготовление основы супа
Соедините овощи с кальмарной массой и протрите через сито или измельчите до состояния пюре. Разведите массy бульоном, в котором варились кальмары, либо овощным или крупяным отваром.
Приготовление белого соуса
Муку слегка прогрейте на небольшом количестве масла, постепенно влейте молоко и размешайте до гладкой консистенции без комочков. Соедините белый соус с супом и варите на слабом огне 10 минут, периодически помешивая.
Завершение приготовления
Снимите суп с огня и немного остудите. Желток слегка размешайте и аккуратно введите в горячий, но не кипящий суп. Добавьте сливочное масло и перемешайте.
Подача
Подавайте суп-пюре горячим с сухарями.