Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Окунь или судак - 80 граммов
- Хлеб белый - 10 граммов
- Молоко - 15 миллилитров
- Яйцо - 1/5 штуки
- Желатин - 3 грамма
- Рыбный бульон или овощной отвар - 70 миллилитров
Для подачи и украшения
- Салат - 10 граммов
- Петрушка - 2 грамма
- Вареное яйцо - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка фарша
Мякоть рыбы и предварительно замоченный в воде белый хлеб дважды пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, молоко и небольшое количество соли, затем тщательно перемешайте фарш до однородной консистенции.
Приготовление фрикаделек
Сформируйте 10 - 12 небольших шариков одинакового размера. Выложите их в глубокую сковороду или сотейник, залейте горячей водой так, чтобы она слегка покрывала фрикадельки, и варите на слабом кипении 8 - 10 минут. Готовые фрикадельки аккуратно выньте и быстро ополосните охлажденной кипяченой водой.
Приготовление желе
Из рыбных отходов сварите бульон, процедите его через марлю или салфетку. Желатин заранее замочите в холодной кипяченой воде до набухания, затем растворите в горячем бульоне, не доводя до кипения. Еще раз процедите жидкость для прозрачности.
Формирование блюда
Четвертую часть желе вылейте в форму и поставьте в холодильник до легкого застывания. На поверхность выложите листики петрушки, кружочки вареного яйца и рыбные фрикадельки. Залейте оставшимся слегка охлажденным полузастывшим желе и уберите в холодильник на 2 - 3 часа до полного застывания.
Подача
Перед подачей быстро опустите форму в холодную воду на несколько секунд, затем аккуратно переверните содержимое на тарелку. Украсьте листьями салата и свежей зеленью.