Луковое пюре по французски

Подготовка и варка овощей

Для начала нужно очистить картофель и репчатый лук. Картофель нарежьте на средние части, а луковицы можно оставить целыми или разрезать пополам. Положите овощи в кастрюлю, залейте водой и добавьте соль. Варите на умеренном огне до тех пор, пока и картофель, и лук не станут абсолютно мягкими.

Приготовление нежного пюре

Когда овощи будут готовы, полностью слейте воду. Растолките картофель вместе с луком в однородную массу без комочков. Добавьте размягченное сливочное масло и постепенно вливайте подогретое молоко, продолжая взбивать пюре венчиком или лопаткой до желаемой густоты. Обязательно приправьте блюдо свежемолотым перцем и при необходимости еще немного посолите.

Финальный штрих и подача

Самый важный момент наступает перед самой подачей к столу. В горячее пюре введите пять сырых желтков и энергично перемешайте всё до полной однородности. Желтки придадут блюду нарядный золотистый оттенок и особенную сливочную плотность. Подавайте луковое пюре сразу, пока оно еще очень горячее, чтобы сохранить его воздушную структуру.