Крокеты из Картофеля

Подготовка картофельного теста

Для начала нужно подготовить картофель. Его необходимо отварить, полностью охладить и затем пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке - так текстура будет более однородной. В полученную массу добавьте растопленное сливочное масло, яичные желтки, муку и соль. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать до состояния пластичного теста, которое будет хорошо держать форму.

Формовка и двойная панировка

Разделите картофельное тесто на равные части и придайте им форму небольших удлиненных брусочков или шариков. Теперь приступаем к панировке, которая обеспечит ту самую хрусткость. Сначала обваляйте каждый крокет в сухарях, затем окуните во взбитые белки и снова тщательно запанируйте в сухарях. Такая «броня» поможет сохранить сочность внутри и создаст аппетитный рельеф.

Жарка и подача

Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике большое количество растительного масла. Жарить крокеты нужно во фритюре до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Готовые крокеты лучше на пару минут выложить на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир. Подавайте их горячими, добавив в качестве дополнения сметану, острый томатный или ароматный грибной соус.