Заяц тушенный в горшочке
Ингредиенты
Ингредиенты для мяса:
- Мясо молодого зайца - 500-600 грамм
- Лук репчатый - 4 луковицы
- Сметана - 1,5 стакана
- Мука - 2 столовые ложки (для обваливания мяса)
- Топлёное сало (или сливочное масло) - 4 столовые ложки
- Перец чёрный горошком - 5-7 штук
- Перец душистый горошком - 3-4 горошка
- Лавровый лист - 1-2 листика
- Соль - по вкусу
- Вода или бульон - 50-100 миллилитров (по необходимости)
Ингредиенты для теста (для замазывания крышки):
- Мука пшеничная - 0,5 стакана
- Вода - примерно 3-4 столовые ложки
- Соль - щепотка
Для гарнира:
- Рис или гречневая крупа - 1,5 стакана
Способ приготовления
Подготовка мяса
Мясо зайца очистить от плёнок и сухожилий, промыть. Нарезать на порционные куски. Посолить. Обвалять куски зайца в муке.
Обжарка
В сковороде растопить топлёное сало. Быстро обжарить куски мяса до лёгкой румяной корочки. Лук нарезать и обжарить отдельно до золотистого цвета.
Закладка в горшочки
Разложить мясо по глиняным горшочкам. Добавить обжаренный лук. Положить перец чёрный и душистый горошком, лавровый лист. Влить сметану. Если сметана очень густая - добавить 50-100 миллилитров воды или бульона, чтобы соус не был слишком густым.
Приготовление теста для замазывания крышки
В миске смешать муку, щепотку соли и воду. Замесить простое крутое тесто (как на вареники или пельмени, но можно чуть грубее). Скатать из теста жгуты по длине окружности горшка. Может понадобиться чуть больше теста.
Тушение в духовке
Накрыть горшочки крышками. По краю соединения крышки и горшка проложить жгут из теста и прижать, чтобы замазать щели - пар и аромат останутся внутри. Поставить горшочки в холодную духовку (чтобы глина не треснула). Включить духовку на 180–190°C. Тушить 1-1,5 часа, в зависимости от возраста зайца и размера кусков.
Подача
Достать горшочки из духовки. Аккуратно снять запёкшееся тесто (его можно выбросить или, если любишь, попробовать - оно пропитано ароматами). Открыть крышки. Подавать прямо в горшочке или переложить на тарелку. На гарнир отдельно подать рассыпчатую рисовую или гречневую кашу, сваренную обычным способом.