Отварной копченый окорок

Подготовка мяса

Сырокопченый окорок, лопатку или корейку тщательно промойте. Для удаления излишков соли вымочите мясо в холодной воде в течение 7-9 часов, периодически меняя воду.

Варка окорока

Подготовленный окорок поместите в марлевый мешок и опустите в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и варите при очень слабом кипении около 2 часов. По желанию можно добавить бульонные кубики с беконом.

Затем приподнимите окорок так, чтобы в воде оставалась только его утолщенная часть, и продолжайте варить до полной готовности. В зависимости от размера куска это может занять еще 1-2 часа.

Варка корейки

Копченую корейку полностью погрузите в кипящую воду и варите при слабом кипении до мягкости. Для куска массой около 500 граммов обычно достаточно 60-90 минут.

Проверка готовности

Готовность мяса определяйте проколом самой толстой части. Если игла или тонкий нож входят легко по всей толщине, а выделяющийся сок остается прозрачным, мясо готово.

Подача

Разогретый окорок или корейку нарежьте порционными ломтиками и выложите на блюдо. Полейте горячим соусом и украсьте пряной зеленью.

В качестве гарнира хорошо подходят горох, фасоль, зеленый горошек, жареный или отварной картофель, а также картофельное пюре. Из соусов особенно удачно сочетаются сметанный соус с хреном, красный соус или холодный соус из хрена с уксусом.

Если используется холодный соус, подавайте его отдельно в соуснике.

Приятного аппетита!