Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Говядина - 2 килограмма
- Сушеные грибы - 4 штуки
- Лук репчатый - 2 штуки
- Морковь - 2 штуки
- Репа - 2 штуки
- Корень петрушки - 1 штука
- Корень сельдерея - 1 штука
- Томатная паста - 120 миллилитров
- Масло - 2 столовые ложки
- Бульон - 240 миллилитров
- Черный перец горошком - 7 штук
- Лавровый лист - 2 штуки
- Соль - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка мяса
Говядину отделите от костей при их наличии, слегка отбейте деревянным молотком, нашпигуйте частью очищенных кореньев, посолите и обвяжите кулинарным шпагатом для сохранения формы.
Обжаривание
В жаровне или толстостенной кастрюле разогрейте масло. Выложите мясо, накройте крышкой и обжаривайте на умеренном огне, периодически переворачивая, до равномерного подрумянивания со всех сторон.
Тушение
После обжаривания слейте масло в отдельную посуду. Добавьте к мясу нашинкованные морковь, репу, лук, корень петрушки и сельдерея. Введите томатную пасту, бульон, черный перец и лавровый лист. Если используются сушеные грибы, предварительно замочите их, отварите, нарежьте и добавьте к овощам. Процеженный грибной отвар можно влить в жаровню вместе с бульоном.
Плотно накройте посуду крышкой и поставьте в предварительно разогретую до 170-180°C духовку примерно на 2 часа. Каждые 30 минут аккуратно переворачивайте мясо. Готовая говядина должна легко прокалываться вилкой.
Подача
Готовое мясо достаньте из жаровни, снимите шпагат и нарежьте поперек волокон. Соус процедите через сито и полейте им мясо перед подачей. Блюдо хорошо сочетается с картофелем, кашами, овощами и другими гарнирами.