Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Говядина (боковая часть или внешняя часть задней ноги) - 500 граммов
- Капуста белокочанная - 1/2 среднего кочана
- Лук репчатый - 1 штука
- Томатная паста - 1 столовая ложка
- Уксус 6% - 1 чайная ложка
- Мука - 1 столовая ложка
- Шпик - 50 граммов
- Жир для жарки - по необходимости
- Сахар - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Мясной бульон - 300-500 миллилитров
Способ приготовления
Подготовка начинки
Капусту тонко нашинкуйте. Лук мелко нарежьте. На небольшом количестве жира обжарьте лук до мягкости, добавьте капусту и тушите до полуготовности. Затем добавьте томатную пасту, уксус, немного сахара и соль по вкусу. Продолжайте тушить до мягкости капусты и испарения лишней влаги. Начинку остудите.
Подготовка мяса
Говядину нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон и тщательно отбейте. Каждый кусок слегка посолите.
Формирование кручеников
На каждый ломтик мяса выложите небольшое количество капустной начинки. Сверните рулетиком и перевяжите кулинарной нитью для сохранения формы.
Подготовленные крученики слегка запанируйте в муке и обжарьте на разогретом жире до лёгкой румяной корочки со всех сторон.
Тушение
Переложите крученики в сотейник. Сверху уложите тонкие ломтики шпика. Влейте горячий мясной бульон так, чтобы он доходил примерно до середины рулетиков. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1-1,5 часа до мягкости мяса.
Подача
Готовые крученики освободите от ниток. Подавайте горячими вместе с ломтиками шпика и соусом, образовавшимся во время тушения.