Классический гуляш из свиной лопатки

Подготовка основы

Свиное сало растопите в кастрюле с толстым дном. Добавьте мелко нарубленный лук и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого оттенка.

Тушение мяса

Свинину нарежьте небольшими кубиками и выложите к луку. Добавьте соль, сладкий красный перец и тмин. Перемешайте и тушите сначала в собственном соку под крышкой. Затем постепенно подливайте горячую воду небольшими порциями и продолжайте готовить около 50-60 минут до мягкости мяса.

Приготовление соуса

Когда жидкость почти выпарится и на дне останется чистый жир, добавьте муку и пассеруйте ее 1-2 минуты. Постепенно влейте 200-250 миллилитров горячей воды, тщательно размешивая, чтобы не образовались комочки. Доведите соус до кипения.

Доведение до готовности

Продолжайте готовить гуляш еще 10-15 минут на слабом огне до полной готовности мяса и получения однородного соуса средней густоты.

Дополнительный вариант

По желанию после добавления муки можно положить около 30 граммов тертого ржаного хлеба. Для приготовления цыганского гуляша добавьте в соус помидоры, потушите до мягкости, а перед подачей посыпьте блюдо поджаренным луком.

Подача

Подавайте гуляш горячим с картофелем, рисом, макаронами или клецками.

Приятного аппетита!