Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Баранина - 500 граммов
- Черный перец горошком - 3 штуки
- Лавровый лист - 1 штука
- Соль - 1 чайная ложка
- Приправа "Букет Магги" - по вкусу
- Вода - по необходимости
Для соуса
- Сливочное масло - 30 граммов
- Мясной бульон - 250 граммов
- Пшеничная мука - 30 граммов
- Уксус - 1 столовая ложка
- Сахар - 1 чайная ложка
- Яичный желток - 1 штука
- Укроп мелко нарубленный - 2 столовые ложки
- Перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка и тушение мяса
Баранину промойте и обсушите. Натрите солью и приправой. Выложите мясо в кастрюлю, добавьте лавровый лист, черный перец горошком и немного укропа. Влейте небольшое количество воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 1,5 часа до мягкости мяса.
Подготовка мяса к подаче
Готовую баранину выньте из кастрюли, слегка остудите и нарежьте ломтиками. После этого снова поместите мясо в горячий бульон, чтобы оно оставалось сочным.
Приготовление соуса
На сковороде растопите сливочное масло. Добавьте муку и прогрейте ее до светло-кремового цвета. Постепенно влейте мясной бульон, постоянно помешивая, чтобы получился однородный соус без комочков.
Заправка соуса
Добавьте уксус, сахар, соль и перец по вкусу. Желток взбейте с несколькими ложками холодного бульона и тонкой струйкой введите в соус, постоянно помешивая. Не допускайте кипения после добавления желтка. В конце положите мелко нарубленный укроп.
Завершение приготовления
Переложите ломтики баранины в готовый соус и прогрейте на очень слабом огне несколько минут, не доводя до интенсивного кипения.
Подача
Подавайте баранину горячей вместе с укропным соусом.