Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Баранина (кострец) - 1,5 килограмма
- Чеснок - 1-2 головки
- Сливочное масло или жир - 90 граммов
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
Для соуса
- Томатное пюре - 2 столовые ложки
- Красное вино - 3 столовые ложки
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
Для подачи
- Сладкий перец - 4 штуки
- Стручковая фасоль - 200 граммов
Способ приготовления
Подготовка мяса
Баранину промойте, обсушите и очистите от лишних пленок. Натрите солью и перцем. Зубчики чеснока очистите и нарежьте продольными брусочками. Острым ножом сделайте в мясе небольшие проколы и нашпигуйте их чесноком.
Обжаривание
В жаровне или глубокой сковороде разогрейте сливочное масло или жир. Обжарьте баранину со всех сторон до образования румяной корочки.
Тушение
Добавьте небольшое количество горячей воды, накройте посуду крышкой и готовьте мясо на слабом огне. Периодически поливайте баранину выделившимся соком. Готовьте до мягкости мяса и образования золотисто-коричневой корочки. По оригинальной технологии внутри мясо может оставаться слегка розовым.
Приготовление гарнира
Сладкий перец нарежьте полосками и слегка обжарьте в небольшом количестве жира. Стручковую фасоль отварите в подсоленной воде до мягкости, затем откиньте на дуршлаг.
Приготовление соуса
В мясной сок, оставшийся после приготовления баранины, добавьте томатное пюре и красное вино. Перемешайте, доведите до кипения и проварите несколько минут. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
Подача
Готовую баранину нарежьте ломтиками и выложите на подогретое блюдо. Украсьте полосками сладкого перца и стручковой фасолью. Полейте мясо соусом или подайте его отдельно. По желанию запеченный чеснок можно удалить перед подачей.