Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Говяжья вырезка - 600-750 граммов
- Свиное сало - 70 граммов
- Сливочное масло - 30 граммов
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
- Мука - щепотка
Для подливки
- Бульон или вода - несколько столовых ложек
Для подачи
- Отварной картофель - по вкусу
- Обжаренный картофель - по вкусу
- Тушеные овощи - по вкусу
- Овощной салат - по вкусу
- Татарский соус - по вкусу
- Горчица - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка мяса
Говяжью вырезку нарежьте поперек волокон на 5 порционных кусков. Слегка отбейте каждый кусок и руками придайте ему первоначальную форму и одинаковую толщину.
Обжаривание бифштексов
На сковороде растопите свиное сало. Бифштексы посолите и поперчите непосредственно перед жаркой. Обжаривайте мясо на хорошо разогретой сковороде по 4-5 минут с каждой стороны до образования румяной корочки. Готовые бифштексы переложите в подогретую посуду.
Приготовление подливки
Жир со сковороды слейте, оставив небольшое количество для подливки. Добавьте щепотку муки и слегка прогрейте ее до кремового оттенка. Влейте несколько ложек бульона или воды, тщательно размешайте до однородности. Добавьте сливочное масло и проварите подливку 1-2 минуты.
Подача
Полейте бифштексы горячей подливкой и подавайте сразу после приготовления. В качестве гарнира подойдут отварной или обжаренный картофель, тушеные овощи и свежий салат. Отдельно можно подать татарский соус или горчицу.
Не рекомендуется жарить несколько партий бифштексов подряд на одной и той же сковороде без очистки, так как выделившийся мясной сок может подгореть и придать блюду горечь.