Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Говядина - 1,5 килограмма
- Масло - 4 столовые ложки
- Сметана - 1,5 стакана
- Лимонный сок - из 1/2 лимона
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
Для начинки
- Жареная телятина, истолченная - 1 стакан
- Яйца - 4 штуки
- Сырые желтки - 2 штуки
- Лук репчатый - 1 штука
- Толченые сухари - 4 столовые ложки
- Растопленное масло - 2 столовые ложки
- Сметана - 2 столовые ложки
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка мяса
Возьмите длинный кусок говяжьего филе, удалите жилки и при необходимости отделите кости. Мякоть слегка отбейте, натрите солью, посыпьте перцем и полейте лимонным соком. Поместите в холодильник на 2 часа.
Приготовление начинки
Яйца сварите вкрутую, остудите и мелко нарубите. Луковицу натрите на терке. Соедините лук с растопленным маслом, двумя столовыми ложками сметаны, рублеными яйцами, сырыми желтками, толчеными сухарями и истолченной жареной телятиной.
Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Разотрите массу до максимально однородной консистенции.
Формирование рулета
Равномерно распределите начинку по поверхности подготовленного мяса. Сверните плотный рулет и перевяжите его кулинарной нитью.
Запекание
Выложите рулет на противень, смажьте оставшимся маслом и готовьте в духовке при температуре около 180°C. Во время приготовления периодически поливайте рулет образующимся соком.
Приготовление соуса
Незадолго до окончания приготовления влейте 1 стакан сметаны в противень с мясным соком. Осторожно прогрейте до объединения вкусов, не допуская длительного интенсивного кипения.
Подача
Готовый рулет переложите на блюдо, снимите кулинарную нить, нарежьте порционными ломтиками и полейте сметанно-мясным соусом.