Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Телятина - 500 граммов
- Шпик - 60 граммов
- Копченая грудинка - 130 граммов
- Соленый огурец - 1 штука
- Яйцо - 1 штука
- Сливочное масло - 1 столовая ложка с верхом
- Мука - по необходимости
- Соль - по вкусу
Для соуса
- Пассерованная мука - по вкусу
- Мясной сок от приготовления - по вкусу
Для подачи
- Отварной картофель - по вкусу
- Жареный картофель - по вкусу
- Тушеные овощи - по вкусу
- Салат - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка мяса
Телятину нарежьте широкими пластами и слегка отбейте. Посолите мясо с обеих сторон.
Подготовка начинки
Шпик и копченую грудинку нарежьте тонкими ломтиками. Яйцо взбейте и приготовьте на сливочном масле тонкий яичный слой, затем остудите и нарежьте небольшими кусочками. Соленый огурец мелко нарежьте.
Формирование рулета
На подготовленные пласты телятины выложите ломтики шпика и копченой грудинки. Сверху распределите кусочки яйца и посыпьте нарезанным соленым огурцом. Сверните мясо плотными рулетами и перевяжите кулинарной нитью.
Обжаривание
Разогрейте сковороду и обжарьте рулеты со всех сторон до появления румяной корочки.
Доведение до готовности
Переложите рулеты в сотейник, добавьте немного воды или бульона. Готовьте в духовке при температуре около 180°C до полной готовности, периодически поливая мясо образующимся соком.
Приготовление соуса
В сок, оставшийся после приготовления, постепенно добавьте пассерованную муку, тщательно размешивая. Доведите соус до кипения и готовьте до легкого загустения.
Подача
Удалите кулинарную нить, нарежьте рулеты порционными кусками и подавайте с соусом. В качестве гарнира используйте отварной или жареный картофель, тушеные овощи и салат.