Куриный суп-пюре с мандаринами

Приготовление бульона

Курицу залейте водой и отварите до полной готовности. Готовую курицу выньте из бульона. Бульон процедите и отставьте. Отделите мясо от костей. Куриное филе отложите для подачи, а остальное мясо используйте для приготовления пюре.

Подготовка куриного пюре

Оставшееся куриное мясо пропустите через мясорубку 2-3 раза. Добавьте несколько столовых ложек бульона и протрите массу через сито до получения однородного пюре.

Подготовка заправки

Отделите желтки от белков. Для данного рецепта потребуются желтки. Смешайте их с молоком или сливками до однородности.

Приготовление основы супа

В чистой кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте муку и слегка прогрейте её, постоянно помешивая. Постепенно влейте примерно 4 стакана куриного бульона, тщательно размешивая, чтобы не образовались комочки. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты.

Соединение компонентов

Снимите основу супа с огня и процедите. Добавьте подготовленное куриное пюре и тщательно перемешайте. При необходимости разбавьте суп оставшимся бульоном до желаемой консистенции. Снова поставьте на огонь и доведите почти до кипения.

Окончательная заправка

Снимите суп с огня. Добавьте оставшееся сливочное масло и, постоянно помешивая, введите смесь желтков с молоком или сливками. Не допускайте последующего кипения, чтобы желтки не свернулись. Посолите по вкусу.

Подача

Отложенное куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Мандарины очистите, разделите на дольки и при необходимости удалите грубые плёнки. Перед подачей разложите по тарелкам куриное филе и дольки мандаринов, затем залейте горячим супом-пюре.

Приятного аппетита!