Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Свежие мидии - 150 граммов
- Сухой сидр - 150 миллилитров
- Рыбный бульон - 850 миллилитров
- Лук репчатый крупный - 1 штука
- Чеснок - 1 зубчик
Для суповой основы
- Сливочное масло - 40 граммов
- Мука - 30 граммов
- Перец горошком - 6 штук
- Петрушка - 1 столовая ложка
- Соль - по вкусу
Для ароматизации
- Веточка петрушки - 1 штука
- Чабрец - 1 веточка
- Лавровый лист - 1 штука
Способ приготовления
Подготовка мидий
Тщательно промойте мидии под холодной водой. Удалите загрязнения, водоросли и биссусные нити. Выбросьте треснувшие раковины и мидии, которые не закрываются при лёгком постукивании.
Приготовление мидий
Поместите мидии в кастрюлю вместе с сидром, перцем горошком и ароматическим букетом из петрушки, чабреца и лаврового листа. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне 5-7 минут, периодически встряхивая кастрюлю, пока раковины не раскроются. Все нераскрывшиеся мидии удалите.
Подготовка бульона
Извлеките мидии из раковин и временно поместите в закрытую посуду. Жидкость, оставшуюся после приготовления, процедите через мелкое сито и аккуратно отставьте, чтобы возможный осадок осел на дно.
Приготовление супа
В кастрюле или глубокой сковороде растопите сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и готовьте до мягкости, не допуская подрумянивания. Всыпьте муку и тщательно перемешайте. Постепенно влейте рыбный бульон, затем осторожно добавьте процеженный бульон от мидий, стараясь не затронуть осадок. Постоянно помешивайте до закипания и лёгкого загустения супа.
Завершение приготовления
Добавьте подготовленные мидии, посолите по вкусу и прогрейте суп ещё 2-3 минуты. Перед подачей посыпьте измельчённой петрушкой.