Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Спаржа - 500 граммов
- Вода - 1 литр
- Сливочное масло - 2 столовые ложки
- Мука - 1-2 столовые ложки
- Сахар - 1 неполная чайная ложка
- Лимонный сок - 1-2 столовые ложки
- Соль - по вкусу
- Яичные желтки - 2 штуки
- Сливки - 1 столовая ложка
Для подачи
- Ананас, натертый на крупной терке - 1-2 столовые ложки по желанию
Способ приготовления
Подготовка спаржи
Спаржу тщательно промойте. Срежьте верхушки и отложите их отдельно. Верхушки поместите в небольшую кастрюлю, добавьте немного воды и тушите 5-7 минут до мягкости.
Приготовление основы супа
Оставшуюся спаржу отварите в 1 литре слегка подсоленной воды до мягкости в течение 15-20 минут. Затем измельчите спаржу вместе с частью отвара и протрите через сито для получения однородного пюре.
В кастрюле растопите большую часть сливочного масла, добавьте муку и, постоянно помешивая, приготовьте светлую мучную основу без изменения цвета. Постепенно введите пюре из спаржи и оставшийся отвар, тщательно размешивая до однородности. Добавьте сахар, оставшееся сливочное масло и тушеные верхушки спаржи.
Завершение приготовления
Доведите суп до кипения и сразу снимите с огня. Желтки тщательно смешайте со сливками. Введите несколько ложек горячего супа в желтковую смесь, перемешайте, затем постепенно влейте её обратно в кастрюлю. Добавьте лимонный сок и соль по вкусу. После добавления желтков суп не кипятите.
Подача
Разлейте суп по тарелкам. По желанию украсьте каждую порцию небольшим количеством натертого ананаса и подавайте горячим.